{"id":8601,"date":"2014-03-12T23:00:00","date_gmt":"2014-03-12T22:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fisicos21.com\/que-es-el-gluten\/"},"modified":"2015-08-28T22:33:39","modified_gmt":"2015-08-28T21:33:39","slug":"que-es-el-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fisicos21.com\/?p=8601","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el gluten?"},"content":{"rendered":"

 \"d\"Qu\u00e9 es el gluten?
<\/strong>En demasiadas ocasiones hemos o\u00eddo hablar del gluten s\u00f3lo por ser un problema de salud. Casi nunca explican realmente qu\u00e9 es este nutriente y d\u00f3nde lo encontramos.<\/p>\n

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El gluten es una glucoprote\u00edna (o glicoprote\u00edna) es decir una uni\u00f3n de una prote\u00edna y de un gl\u00facido (o carbohidrato) que se combina asimismo con una base m\u00e1s amplia de almid\u00f3n. Lo que quiere decir que se trata de un tipo de sustancias que son fusiones entre los dos macronutrientes nombrados (prote\u00ednas y gl\u00facidos o hidratos de carbono). Se encuentran presentes en algunos cereales pero donde en mayor medida la hayamos es en el trigo, donde son casi el 80 por cierto del total de las prote\u00ednas presentes en este cereal (un 15% del total de nutrientes del alimento son prote\u00ednas). <\/p>\n

El gluten del trigo est\u00e1 compuesto exactamente de gliadina<\/strong> y glutenina<\/strong> (dos glucoprote\u00ednas) con un 8% de grasas y un 2% de carbohidratos. Las propiedades de textura de estas sustancias hacen que sea el trigo la base favorita para fabricar pan ya que aportan esponjosidad y elasticidad. Estas mismas cualidades, su sabor y su precio bajo hacen que en la industria alimentaria el uso de harina de trigo sea muy abundante para la fabricaci\u00f3n de magdalenas, dulces, galletas, pastas, etc… Incluso hay ciertas teor\u00edas vegetarianas que recomiendan su uso para encontrar prote\u00edna de buena calidad en aquellas personas que no toman alimentos de prote\u00ednas completa, que excepciones aparte, s\u00f3lo son de origen animal.<\/p>\n

Celiaqu\u00eda o enfermedad cel\u00edaca<\/strong><\/p>\n

Esta es la parte m\u00e1s conocida de todo lo relacionado  con el gluten.<\/p>\n

Hay personas que tienen dificultades con la digesti\u00f3n de este nutriente y por ello tienen problemas de salud. Parece ser que la gliadina (uno de los dos componentes glucoproteicos del gluten del trigo) tiene un efecto adverso para las vellosidades intestinales que anula su capacidad de absorver algunas sustancias entre ellas varias vitaminas por lo que, al medio o largo plazo, produce deficiencias relacionadas con la avitaminosis y por ende, problemas de variada \u00edndole con la salud humana. <\/p>\n

Las personas con problemas al gluten suelen tener las mismas reacciones con la cebada o centeno que con el trigo. Sin embargo, la avena por ejemplo tiene un gluten diferente y no suele dar los mismos problemas a este tipo de poblaci\u00f3n. No obstante la avena s\u00ed contiene cierta cantidad, aunque peque\u00f1a, que puede afectar a algunos individuos que sufren de esta deficiencia. Los \u00fanicos cereales sin gluten y que por tanto, pueden ser tomados sin problemas por esta poblaci\u00f3n son el arroz y el ma\u00edz.  Todos los dem\u00e1s incluyen aunque m\u00ednimamente algo de gluten.<\/p>\n

Adem\u00e1s es interesante conocer que en las primeras papillas de los beb\u00e9s no se deber\u00eda incluir el gluten para que no se vaya a registrar una intolerancia inducida durante los seis primeros meses de vida. Y hay que recordar lo que antes hemos comentado, se trata del trigo o de la harina de trigo y todo lo que est\u00e9 confeccionado a partir de ah\u00ed, como la pasta para cocer. <\/p>\n

Incluso hay varios grados en cuanto a los problemas que cause el gluten en el organismo determinado. Desde la alergia, la intolerancia, terminando con la sensibilidad al gluten, en definitiva dan como resultados diferentes problemas, m\u00e1s importantes en el caso de la alergia, menos en la intolerancia y casi no tenidos en cuenta hasta recientemente en el caso de la sensibilidad. <\/p>\n

Al d\u00eda de hoy y para evitar estas enfermedades no queda otro remedio que suspender la ingesta de estos cereales que hemos visto en este art\u00edculo publicado en fisicos21.com. Algo relativamente sencillo de conocer ya que en el etiquetado la ley obliga a los fabricantes a advertir la presencia de este nutriente para que est\u00e9 a disposici\u00f3n p\u00fablica este hecho.<\/p>\n

Autor; Jos\u00e9 Mar\u00eda Garc\u00eda Garc\u00eda<\/p>\n

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