{"id":5451,"date":"2012-08-04T09:02:29","date_gmt":"2012-08-04T08:02:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fisicos21.com\/?p=5451"},"modified":"2015-08-28T22:34:29","modified_gmt":"2015-08-28T21:34:29","slug":"panga-opcion-interesante-si-o-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fisicos21.com\/?p=5451","title":{"rendered":"Panga Opci\u00f3n interesante; si o no?"},"content":{"rendered":"

\"s\"Panga Opci\u00f3n interesante; si o no? por Marcos Herrera<\/strong><\/span><\/span><\/h4>\n

Uno de los pescados m\u00e1s vistos ultimamente en los mercados espa\u00f1oles se trata de un pez abundante y barato que por su parecido a otros t\u00edpicos peces comunes de comer en Espa\u00f1a ha aparecido con fuerza como opci\u00f3n alimentaria culturista.<\/p>\n

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Hoy aprovechar\u00e9 esta entrada para desarrollar un poco de informaci\u00f3n nutricional sobre los pescados y m\u00e1s concretamente sobre la \u00abpanga\u00bb. Un pescado que quiz\u00e1s por su precio, ausencia de espinas y la fama que se le ha adjudicado pueda parecer una buena elecci\u00f3n en cuanto nos sentamos a la mesa. Pero quiz\u00e1s no sea la mejor opci\u00f3n.\"s\"<\/span><\/p>\n

Los que me conocen saben que personalmente no consumo muchos tipos de pescado (soy un mal ejemplo), pero si que es cierto que es un alimento fundamental en todas las dietas que propongo. Motivos muchos, pero uno de los que muchos nutricionistas defienden y yo me sumo a ellos es por el aporte de \u00e1cidos grasos esenciales, esas famosas grasas buenas, los \u00abomegas\u00bb.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n muchos de mis amigos y clientes me han o\u00eddo decir eso de \u00abcualquier pescado menos la panga\u00bb. Pero pocos se han parado a preguntarme el motivo. El motivo voy a intentar exponerlo en las pr\u00f3ximas lineas.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la panga?<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n


<\/span>Pangasius hypophthalmus es un pez de agua dulce perteneciente a la familia de los pang\u00e1sidos. Tiene la peculiaridad de poseer una aleta dorsal pronunciada por lo que en algunos pa\u00edses se le relaciona con la familia de los tiburones, aunque no tiene nada que ver. Es esta especie de pez del que se obtiene los filetes de panga que conocemos, que provienen principalmente de los pa\u00edses asi\u00e1ticos. Debemos saber que existe otra especie totalmente distinta en sud\u00e1frica, que recibe el mismo nombre pero de gran diferencia f\u00edsica y de agua salada, pero que no es comercializada en nuestro entorno.
<\/span>Es un pez que se cr\u00eda y se produce de forma intensiva en cautividad en varias partes del mundo, pero principalmente tiene a pa\u00edses asi\u00e1ticos como Vietn\u00e1m o Tailandia. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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<\/span>\u00bfPor qu\u00e9 se le critica?<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

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<\/span>Uno de los motivos que ha ocasionado cr\u00edticas a este pescado es la supuesta alta contaminaci\u00f3n de los r\u00edos en los que se produce (por ejemplo el Mekong) y muchas organizaciones lo acusan de mostrar altos indices de contenido en mercurio. Aunque lo cierto es que hasta ahora no he encontrado estudios espec\u00edficos sobre esta materia, si que puedo deducir inter\u00e9s comercial de denostar este pescado en pa\u00edses productores de otros pescados, como el nuestro, ante la entrada de un pescado de importaci\u00f3n m\u00e1s barato y tan difundido en nuestra sociedad. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>Entonces \u00bfes interesante la panga como una opci\u00f3n?<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n

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<\/span>Pues hasta que ha ca\u00eddo en mi mano un estudio del an\u00e1lisis nutricional y su comparaci\u00f3n con otros pescados difundido por el From (avalado por la Uni\u00f3n Europea), no ten\u00eda argumentos convincentes. Ahora si.
<\/span>Basta con mirar la composici\u00f3n nutricional de la panga y compararla con otros pescados como la merluza, la dorada o el salm\u00f3n para encontrar cosas menos interesantes en este pescado.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>Lo primero que sorprende es la ausencia de grasas en la tabla de composici\u00f3n. Es decir, la panga no tiene grasa. \u00bfc\u00f3mo? Pues eso, que no tiene.
<\/span>Por cada 100 gramos de pescado, la merluza presenta en crudo poco m\u00e1s de 3 gramos de grasa, mientras el salm\u00f3n y la dorada superan los 10 gramos. En cuanto a la prote\u00edna, la panga es tambi\u00e9n la m\u00e1s pobre de todas con 11 gr de prote\u00ednas, comparados con la dorada y el salm\u00f3n que la duplican en cantidad con m\u00e1s de 21 gramos de prote\u00ednas y la merluza que supera los 17 gramos. En cuanto a hidratos de carbono, sobra decir que ning\u00fan pescado presenta una cantidad apreciable, aunque si es cierto que una vez cocinada, la panga presenta en algunos casos valores superiores a 2 gramos, como en la cocci\u00f3n al vapor. Cosa que no se produce con ninguno de los otros pescados.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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<\/span>Pero vamos m\u00e1s all\u00e1, \u00bfqu\u00e9 calidad tienen esas grasas de los pescados?.<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n


<\/span>Simplificando mucho podr\u00edamos asegurar que la calidad de las grasas provenientes del pescado vendr\u00e1n definidas por la cantidad en omega3 que presentan. Es obvio por tanto que la calidad de la grasa en la panga es nula, ya que ni siquiera presenta una cantidad de grasa que permita su analisis para conocer su composici\u00f3n y definir la calidad de la misma. En cambio la dorada se presenta con un aporte en \u03c93 (omega3) de 2 gr de \u03c93, 1,4 gr el salm\u00f3n y 0,79 la merluza.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>Si a\u00f1adimos pescado a nuestra dieta y nuestro objetivo es un aporte prote\u00edco, no es la mejor opci\u00f3n, si buscamos aporte en grasas tampoco, pero si adem\u00e1s queremos conseguir una buena fuente de \u00e1cidos grasos, menos a\u00fan.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>\u00bfy eso es todo?<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n


<\/span>Pues no, a\u00fan queda la \u00abpuntilla\u00bb. Y ahora es cuando hablo de dietas extremas, como esos reg\u00edmenes alimenticios tan presentes entre algunos colectivos en los que buscan limpiar tanto las dietas que limitan su dieta a pescado hervido, eso si, sin sal.
<\/span>Pues siento mucho decirle a esos amantes de las dietas sin sal, que la panga es la peor opci\u00f3n de todas, por algo tan sorprendente como que la panga presenta nada menos que 500 mgr de sodio por cada 100 gr de panga. \u00a0Es decir en un plato de panga de una dieta de este tipo en la que recomiendan unos 300 gr de panga, estar\u00eda ingiriendo, 1 gramo y medio de sodio, equivalente a unas seis \u00abpizcas\u00bb de sal.
<\/span>Si a\u00fan no te he convencido, solo me queda por a\u00f1adir la importancia de la vitamina D en nuestra dieta, ausente en este tipo de pescado.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


<\/span>Conclusi\u00f3n<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n


<\/span>Pescado, si. Panga, no.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Art\u00edculo de Marcos Herrera<\/em><\/span><\/p>\n

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